専業主婦のおきらく日記

岩手県在住の専業主婦です。主にグルメや観光情報をお届けします。

Entries

加水70%のバゲット

CA3C1136.jpgCA3C1137.jpg
パン焼きには丁度いい気候で最近よく焼いていますが、夫から「クープと気泡がまだまだだねぇ」とダメ出しされることが多いバゲット「プロじゃないんだけど・・・」と内心逆切れしつつ、時間もあるので色々調べてみました

家庭用のオーブンで焼くにはやはり限界がありますが、あるHPに「クープは加水70%以上が開きやすい」と書いてあるのを発見早速いつもの高橋雅子さんの「少しのイーストでゆっくり発酵パン」の水分量をあげて仕込んでみました

このレシピは元種を先に作っておいて混ぜ合わせるんですが、水分量が多い生地に硬い元種を万遍なく混ざるように捏ねるのが大変~いつもは大きく1本にまとめるところを2分割してスリムなバゲットにしてみました小さく焼いた方が中の水分も飛びやすいかと思ったんですが、狙いは当たっていたかもまた、高加水の生地だったので細く伸ばすのは楽でしたいつもの水分量だと、グルテンが強くて伸ばしても縮むのよね・・・

おもしろかったのは銅版にのせた方ではなく、庫内奥に置いたバゲットの方がクープが開いたこと。天板の上に移した時点では銅版の上にのせた方がクープが開いたんですが、その後釜伸びしなかったみたいですねぇ。これもまた一つ大きな発見でした

そしてその奥で焼いたバゲットの中を見たら気泡がたくさーーん嬉しかった~

昔なら「加水70%」と聞いただけで尻込みしたと思いますが、高加水の生地にも大分慣れて、成形もそこそこ上手くなった気がします

また感覚を覚えているうちに焼きたいと思います

メモ
室温 28℃
一次 5h(途中1回パンチ)
予熱(250℃)と同時にベンチタイム
二次 25m
スチームカップ補助あり
外国産小麦使用
スポンサーサイト

*Comment

Comment_form

管理者のみ表示。 | 非公開コメント投稿可能です。

Menu

プロフィール

瑠璃

Author:瑠璃
FC2ブログへようこそ!

最近の記事

最近のトラックバック

カレンダー

07 | 2017/08 | 09
- - 1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31 - -

月別アーカイブ(タブ)

FC2カウンター

ブログ内検索

QRコード

QRコード