専業主婦のおきらく日記

岩手県在住の専業主婦です。主にグルメや観光情報をお届けします。

Entries

蕎麦粉のカンパーニュとバゲット

CA3C1245.jpg
蕎麦粉のカンパーニュ(手前)とバゲット(奥)を焼きました。そば粉のカンパーニュは強力粉とそば粉を3:2で配合し、加水は70%。蕎麦粉はグルテンがないかと思ったのでイーストはちょっと多目の適当レシピ見た目では分かりにくいですが、中はしっかりお蕎麦色です(笑)

バゲットはいつもの「少しのイーストでゆっくり発酵パン」のレシピで、加水を70%にあげています。そのぐらいの水分量の方がクープがよく開くと読んだのですが、見事な棍棒が焼きあがりました・・・
CA3C1246.jpg
今回1次発酵を25℃で15hぐらいとったんですが、どうもそれが長かったみたい焼く前に生地がだれちゃってたので、次は気を付けたいと思います

ただ、蕎麦粉のカンパーニュ(左)は中は気泡も多く、いい感じ??蕎麦粉効果か、高加水のせいか、モチモチのパンになりました

やっぱりコンスタントに焼かないと腕が落ちるねぇ・・・

また、今回はパンを焼く前にYOMEさんのかぼちゃプリンを焼いたんですが、そしたらいつもは250℃予熱に設定しても220℃にしか上がらないオーブンがちゃんと250℃になりまして単純に加熱時間が長かったので庫内の温度が上がったのかもしれまでんが、光熱費の削減にもなるし、これはいい手だなぁ~そしてこのYOMEさんのかぼちゃプリン、生クリームも少ししか使わず、更にカボチャの味がしてとーっても美味しいの年2回は必ず作ってます

メモ
1次発酵 常温 25℃ 15h
250℃予熱
スチームカップ補助なし
スポンサーサイト

*Comment

Comment_form

管理者のみ表示。 | 非公開コメント投稿可能です。

Menu

プロフィール

瑠璃

Author:瑠璃
FC2ブログへようこそ!

最近の記事

最近のトラックバック

カレンダー

09 | 2017/10 | 11
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31 - - - -

月別アーカイブ(タブ)

FC2カウンター

ブログ内検索

QRコード

QRコード